selena
О, я нашла свою цитадель. Можно разворачиваться. УРАааааа! Всех с НОВОСЕЛЬЕМ!
Это к празднику. Угощайтесь.
Бисквит
ингридиенты: 6 яйц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.
Секрет 1: яйца должны быть холодными (не менее суток в холодильнике, не в морозилке)
Включаем духовку на 180 гр.
Застилаем противень с формой простой бумагой.
Тщательно и аккуратно отделить белки от желтков, следить, чтобы не попало в белки ни единой капельки желтков.
Взбивать лучше венчиком (это секрет 2) но можно и миксером, бисквит получается чуть-чуть похуже, но не намного
Если взбиваем миксером, то начинаем на медленной скорости, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до консистенции белков, когда вы переворачиваете чашку, а масса не вываливается. (Кстати взбивать лучше в пластике, хорошо вымытом и высушенном, чтоб чашка не была жирной ни в коем случае.)
Теперь медленно, буквально по одной чайной ложке добавляем сахара не переставая взбивать. Когда высыпали последнюю ложку сахара, сразу же выливаем все желтки, массу размешиваем миксером буквально 1 минуту, для того чтобы только все перемешалось и все, а иначе белки опадут и бисквит получится хуже.
Миксер выключаем.
Подготовленную муку выкладываем в сито и просеиваем прямо над чашей с белками и только так, она в этот момент насыщается воздухом.
А теперь медленно и осторожно вилкой начинаем муку перемешивать с белково-желтковой массой снизу вверх.
Тесто получается консистенции как сметана.
Выложить (вылить) на подготовленный лист с формой, поставить в горячую духовку и печь 45 минут.
Проверять готовность бисквита палочкой или тонким ножом, нож или палочка должны остаться сухими.
Во время выпечки, особенно первые 30 минут духовку не открывать, бисквит не должен испытывать никаких потрясений. Открыть можно только лишь через 45 минут.
Выключить огонь и оставить бисквит в духовке, он там должен остыть.
Созревает бисквит еще сутки, т.е. в идеале он должен постоять 1 сутки и только потом можно будет его порезать. (но если сильно хочется, то можно с ним работать сразу же после остывания, но лучше выждать, это все влияет на качества бисквита.)
Режем бисквит вдоль на две части. Режем исключительно ножом пилкой.
Ну а дальше кто во что горазд.
Бисквит можно сделать с какао (добавить в муку перед просеиванием, значит муки надо взять меньше на столько, сколько вы кладете какао, но сильно не усердствуйте, не более 60 на 40)
Можно добавить грецких орешков, кишмиш, но я обычно не кладу, для этого есть киевское тесто.
Перед приготовлением торта, т.е. когда бисквит отстоялся, его необходимо пропитать сиропом.
Готовим сироп так: 1 стакан сахара залить 0.2 стаканом кипятка и все размешать. Вот здесь тоже простор для фантазии: в сироп можно добавить лимонный сок, тогда меньше воды, любой ароматизатор и специю, кому как нравиться. Можно ром, можно коньяк.... кому что мурчит. А можно оставить просто воду с сахаром, все равно будет вкусно.
Пропитываем бисквит сиропом, пропитываем, а не замачиваем. Я это делаю из пульверизатора. Надо чтоб вся поверхность бисквита стала влажной.
Можно обойтись вообще без пропитки, но тогда бисквитик получается чуть суховатым.
Вот основа для тортика готова. А дальше кто во что горазд.
Я обычно использую масляный крем:
1 банка сгущенки + 0.5 кг сливочного масла. Все должно быть одной комнатной температуры. Взбить миксером.
Нижний корж пропитанного бисквита смазываем кремом, затем я выкладываю порезанный кружочками банан, снова смазываю кремом и накрываю верхним бисквитом, который тоже смазан кремом. Все слегка придавливаю и сверху тортик опять смазываю масляным кремом, ну а тут опять, кто во что горазд, я имею ввиду с украшениями, посыпками и т.д.
Украшаю бока торта безешками
Делать так:
4 белка + 1 ст. сахара.
Холодные яйца, см. пред. рецепт отделяем тщательно белки от желтков и точно также взбиваем, когда высыпана последняя ложка сахара взбиваем еще 1 - 2 минуты тесто для безе готово.
Противень выстлать простой бумагой и из конвертика ( я сворачиваю из бумаги А 4, отрываю кончик, вставляю туда фигурную насадку) и выкладываю красиво на противень в виде морских ракушек.
Ставим в холодную духовку, включаем самый маленький огонь температура около 40 - 50 гр. на 2 -3 часа. Безешки получаются очень красивые и на масляный крем, которым смазывали бисквит, приклеиваем их к бокам тортика. Пространство между безешками украшаю цветным масляным кремом, можно белым, тогда торт смотрится просто волшебно.
Ну а верх украсить можно кому как захочется.
Рецепт дан на одну порцию, а в этом тортике поместилось 180 яиц, ни много, ни мало, а весил он около 25 кг.