Волшебно вкусная кухня

Дея


Вся вкуснятина будет тут!!!

selena


О, я нашла свою цитадель. Можно разворачиваться. УРАааааа! Всех с НОВОСЕЛЬЕМ!
Это к празднику. Угощайтесь.
Бисквит
ингридиенты: 6 яйц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.
Секрет 1: яйца должны быть холодными (не менее суток в холодильнике, не в морозилке)
Включаем духовку на 180 гр.
Застилаем противень с формой простой бумагой.
Тщательно и аккуратно отделить белки от желтков, следить, чтобы не попало в белки ни единой капельки желтков.
Взбивать лучше венчиком (это секрет 2) но можно и миксером, бисквит получается чуть-чуть похуже, но не намного
Если взбиваем миксером, то начинаем на медленной скорости, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до консистенции белков, когда вы переворачиваете чашку, а масса не вываливается. (Кстати взбивать лучше в пластике, хорошо вымытом и высушенном, чтоб чашка не была жирной ни в коем случае.)
Теперь медленно, буквально по одной чайной ложке добавляем сахара не переставая взбивать. Когда высыпали последнюю ложку сахара, сразу же выливаем все желтки, массу размешиваем миксером буквально 1 минуту, для того чтобы только все перемешалось и все, а иначе белки опадут и бисквит получится хуже.
Миксер выключаем.
Подготовленную муку выкладываем в сито и просеиваем прямо над чашей с белками и только так, она в этот момент насыщается воздухом.
А теперь медленно и осторожно вилкой начинаем муку перемешивать с белково-желтковой массой снизу вверх.
Тесто получается консистенции как сметана.
Выложить (вылить) на подготовленный лист с формой, поставить в горячую духовку и печь 45 минут.
Проверять готовность бисквита палочкой или тонким ножом, нож или палочка должны остаться сухими.
Во время выпечки, особенно первые 30 минут духовку не открывать, бисквит не должен испытывать никаких потрясений. Открыть можно только лишь через 45 минут.
Выключить огонь и оставить бисквит в духовке, он там должен остыть.
Созревает бисквит еще сутки, т.е. в идеале он должен постоять 1 сутки и только потом можно будет его порезать. (но если сильно хочется, то можно с ним работать сразу же после остывания, но лучше выждать, это все влияет на качества бисквита.)
Режем бисквит вдоль на две части. Режем исключительно ножом пилкой.
Ну а дальше кто во что горазд.
Бисквит можно сделать с какао (добавить в муку перед просеиванием, значит муки надо взять меньше на столько, сколько вы кладете какао, но сильно не усердствуйте, не более 60 на 40)
Можно добавить грецких орешков, кишмиш, но я обычно не кладу, для этого есть киевское тесто.
Перед приготовлением торта, т.е. когда бисквит отстоялся, его необходимо пропитать сиропом.
Готовим сироп так: 1 стакан сахара залить 0.2 стаканом кипятка и все размешать. Вот здесь тоже простор для фантазии: в сироп можно добавить лимонный сок, тогда меньше воды, любой ароматизатор и специю, кому как нравиться. Можно ром, можно коньяк.... кому что мурчит. А можно оставить просто воду с сахаром, все равно будет вкусно.
Пропитываем бисквит сиропом, пропитываем, а не замачиваем. Я это делаю из пульверизатора. Надо чтоб вся поверхность бисквита стала влажной.
Можно обойтись вообще без пропитки, но тогда бисквитик получается чуть суховатым.
Вот основа для тортика готова. А дальше кто во что горазд.
Я обычно использую масляный крем:
1 банка сгущенки + 0.5 кг сливочного масла. Все должно быть одной комнатной температуры. Взбить миксером.
Нижний корж пропитанного бисквита смазываем кремом, затем я выкладываю порезанный кружочками банан, снова смазываю кремом и накрываю верхним бисквитом, который тоже смазан кремом. Все слегка придавливаю и сверху тортик опять смазываю масляным кремом, ну а тут опять, кто во что горазд, я имею ввиду с украшениями, посыпками и т.д.

Украшаю бока торта безешками
Делать так:
4 белка + 1 ст. сахара.
Холодные яйца, см. пред. рецепт отделяем тщательно белки от желтков и точно также взбиваем, когда высыпана последняя ложка сахара взбиваем еще 1 - 2 минуты тесто для безе готово.
Противень выстлать простой бумагой и из конвертика ( я сворачиваю из бумаги А 4, отрываю кончик, вставляю туда фигурную насадку) и выкладываю красиво на противень в виде морских ракушек.
Ставим в холодную духовку, включаем самый маленький огонь температура около 40 - 50 гр. на 2 -3 часа. Безешки получаются очень красивые и на масляный крем, которым смазывали бисквит, приклеиваем их к бокам тортика. Пространство между безешками украшаю цветным масляным кремом, можно белым, тогда торт смотрится просто волшебно.
Ну а верх украсить можно кому как захочется.
Рецепт дан на одну порцию, а в этом тортике поместилось 180 яиц, ни много, ни мало, а весил он около 25 кг.

selena


Полукиевское тесто
5 белков (холодных, см. выше) + 1 ст. сахара + 0.7 ст муки + 1 ст. грецких орехов.
Орехи режем мелко, но только вручную, (так как из орехов выделяется масло, что сильно ухудшает качество теста).
Смешиваем нарезанные орехи с мукой.
Белки взбиваем (см. выше в рецепте бисквита) только не добавляем желтки.
Ставим в нагретую духовку, печь 50 мин. при температуре 180 гр.
На противень стелем простую бумагу и выкладываем тесто в форму на высоту 2-3 см, не более и старайтесь разровнять как можно ровнее. Каламбур получился.
Пропитывать это тесто не надо, работать с ним можно сразу же после остывания.
мой фирменный крем к этому тесту,
500 гр. сливок 33%, 1 плитка воздушного белого шоколада + 1 плитка воздушного молочного шоколада. Желатин.
Желатин 0.5 ч. ложки замочить в воде и дать ему набухнуть минут 30 - 1 час.
Шоколад белый поломать на кусочки и поставить на водяной бане растапливаться
250 гр сливок взбить, внимательно наблюдая, чтобы не перевзбить, чтобы не получилось масла минут 5-7
в 1 ст. л. молока нагреть 1 ч.ложку разбухшего желатина, следить чтобы не закипело.
Смешать взбитые сливки и растопленный шоколад, взбить, добавить растопленный желатин, перемешать и в морозильник на 45- 60 минут
Затем намазывать на корж и потом поставить в холодильник застывать торт окончательно
С молочным шоколадом поступить точно также, получится крем двух цветов.
Приятного аппетита.
Рецепт безе смотрите выше.
Торт собирается так: нижний корж смазать кремом, дать застыть в холодильнике еще около 1 часа, разложить порезанный кружочками банан, и накрыть вторым коржом. Ставим в холодильник застывать.
И начинаем работать со вторым ярусом, точно так же, а потом с тертьим.
Теперь складываем все пирамидкой, смазываем верх кремом, на бока клеим безе, на этот же крем.
И все украшаем кремом из взбитых сливок (33% жирности) с сахарной пудрой.

selena


Киевское тесто
5 белков (холодных, см. выше) + 1 ст. сахара + 1 ст. грецких орехов.
Орехи режем мелко, но только вручную, (так как из орехов выделяется масло, что сильно ухудшает качество теста).
Белки взбиваем (см. выше в рецепте бисквита) желтки не добавляем.
Высыпаем аккуратно нарезанные орехи и перемешиваем с белками, аккуратненько, вилочкой, чтобы не село тесто.
Ставим в холодную духовку, печь 1,5 ч. при температуре 50 - 70 гр.
На противень стелем простую бумагу и выкладываем тесто в форму на высоту 2-3 см, не более и старайтесь разровнять как можно ровнее. Пропитывать это тесто не надо, работать с ним можно сразу же после остывания. К киевскому тесту больше всего подходит масляный крем.
Масляный крем
0,5 кг. масла сливочного размягченного, самого лучшего качества взбить с 1 банкой сгущенки (можно вареной, будет еще вкуснее). Продукты должны быть одной температуры, комнатной.

selena


Теперь немного о насущном. Вот так я украшаю блюда, которые подаю к праздничному столу. И хочу вас тоже научить у кого будет желание, только подумаю как это все сделать и выложу.

selena

selena


СОЛЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
5–6 баклажанов 0,5 кг моркови 0,5 кг лука 0,5 кг сладкого перца чеснок 1,5 головки зелень сельдерея петрушки соль уксус сухая кинза
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, сделать глубокий продольный надрез. Положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 3-5 минут, главное не переварить.
Выложить баклажаны в широкое блюдо, накрыть разделочной доской и поставить сверху гнет. Оставить минимум на 1 час, чтобы стекла вода.
За это время сделаем салатик -фарш: Морковь очистить и натереть на корейской терке (или тонко, но длинно пошинковать). Лук нарезать полукольцами, перец нарезать соломкой. Чеснок очистить и измельчить. Сложить овощи в миску. Сельдерей и петрушку вымыть, обсушить и нарезать. Добавить зелень к овощам, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Вложить в разрез на баклажанах начинку, прижимая фарш ложкой, чтобы он ложился плотнее. Перевязать баклажаны ниткой.
Положить баклажаны в кастрюлю для засолки и залить рассолом.
Рассол: В 1 л холодной кипяченой воды развести 2 ст. л. соли и 1 ч. л уксуса. Накрыть доской и поставить сверху гнет. Держать в тепле примерно 3 - дней, а затем убрать в холодильник.
Можно приготовить такие же баклажаны, только начинку:лук, морковь и перец болгарский (сладкий) слегка потушить на растительном масле. Будет еще вкуснее ...........Ля-ля-ля........

selena


ВЕСЕННЯЯ КАРБОНАРА
Пока мы медленно, но верно движемся в сторону лета, наши аппетиты с яростью требуют чего-нибудь яркого и неожиданного. Данный рецепт явился в конечном итоге своеобразной одой весне.
На 4 порции:
1 упаковка яичной пасты (тальятелле или лингуини)
1 стебель розмарина
пара стеблей тимьяна
горсть листьев шпината
200 г молодого горошка
1 лук-порей
5 щедрых ломтей копченой свиной грудинки
1 небольшой перчик чили (в зависимости от предпочтений)
2 зубчика чеснока
3 яйца
100 мл сливок
200 г сыра Дор Блю
оливковое масло
соль и свежемолотый черный перец
Итак, приступим. Чтобы не суетиться и все сделать правильно, мы подготовили все ингредиенты. Тщательно вымыли и обсушили шпинат и горошек, листья розмарина и тимьяна оборвали со стеблей. Порей вымыли и мелко нарезали. Перчик чили и чеснок измельчили. Грудинку нарезали кубиками, а горошек — полосками, чтобы его форма более или менее совпадала с формой пасты.
Приготовьте соус.
Разбейте яйца в миску, посолите, добавьте сливки и покрошите сыр. Слегка взбейте. Секрет пасты карбонара — в ее соусе. Очень часто пасту подают слипшейся, с чересчур сытным соусом. Секрет в том, чтобы сырые яйца в соусе, при помощи тепла от готовой пасты, превратились вместе со сливками и сыром в нежную и бархатистую эмульсию. Смешивать пасту с соусом нужно уже тогда, когда вы сняли ее с огня. Если передержать, то яйца станут омлетом, и соус станет сухим.
Вскипятите воду в большой кастрюле, слегка посолите.
Разогрейте столовую ложку масла на сковороде, обжаривайте грудинку до золотистого цвета. Затем всыпьте лук-порей, немного посолите и перемешайте. Готовьте, помешивая, 2 минуты, следя за тем, чтобы он не менял цвет, а становился мягким и полупрозрачным. Щедро поперчите.

Готовим порей до мягкости, добавляем травы

Добавляем горошек

Весенняя карбонара

selena

Теперь немного о насущном. Вот так я украшаю блюда, которые подаю к праздничному столу. И хочу вас тоже научить у кого будет желание, только подумаю как это все сделать и выложу.

selena


Апельсиновый напиток
Ингредиенты для напитка (4 апельсина = 9 литров)"
Апельсин (с кожурой, без косточек) — 4 шт
Сахар — 1 кг
Кислота лимонная — 30 г
Водa (холодная, кипяченая или из фильтра) — 9 л
Апельсины тщательно вымыть и обдать кипятком. Потом нарезать на небольшие кусочки, чтобы легче было измельчать
Измельчить мясорубкой или блендером. Добавить 3 литра холодной кипяченой воды, перемешать и оставить минут на 10. Потом процедить сначала через сито, а потом через марлю в 5-6 слоев.
Добавить 1 кг сахара и 30г лимонной кислоты, перемешать. Добавить 6 литров холодной кипяченой воды, перемешать и разлить по бутылкам. Через часик можно пить
Из выжимок можно сделать типа джемика: В оставшуюся после процеживания массу добавить 300 г сахара и 10 г лимонной кислоты, перемешать. Накрыть крышкой и поставить на 15 мин. в СВЧ-печь. Мы съели вприкуску с чаем. К сожалению, фото нет, но вкуснооооооо.