Салаты на каждый день (и не только)

С подачи Старших решила создать тему, где мы будем обмениваться рецептами салатов и соусов к ним. Чтобы было легко отвечать на возникающие в процессе готовки вопросы, предлагаю выкладывать только те рецепты, которые делаем лично сами. Думаю, тема будет полезна и удобна для всех

Поехали!

Пикантный
Смешать бальзамический уксус и жидкий мед и залить порванные листья рукколы и обычного салата. Перемешать в миске и сразу же выложить порционно на тарелки. Этот салат отлично идет как гарнир к жареным говяжьим стейкам.

Чеснок с ананасами
Потереть сыр, полумягких сортов на крупной терке, выдавить чеснока по вкусу и порезать кубиками ананасы консервированные. Заправить майонезом, перемешать и подать.

Курица с сельдереем
Пожарить 3 куриные грудки (как обычно, с чесноком и черным перцем, посолить). Именно грудки - филе при жарке будет суховатым. Остудить, счистить мясо с костей и мелко -мелко порвать руками. (при резке выйдет не совсем то, но для быстроты и так можно. Потом взять стеблевой сельдерей и мелко измельчить. (кладу примерно половину черенков). Я делаю в электрической мельнице. Все перемешать с майонезом и подать.

Салат из слабосоленой семги
Расчет на 4 порции
Около 200 гр семги, нарезанной тонкими ломтиками, по ½ пучка укропа и зеленого лука, 1 маленькая луковица, одна по ½ ст. ложки лимонного сока, 3 ст. л. оливкового масла, черный перец, 1 щепотка сахара, 1 ч.л. горчицы, 4 небольших кочана зеленого салата, 1 кочан красного салата, 1 ст.л. сметаны.
Разложить ломтики семги на тарелку. Из нарубленной кубиками луковицы (обдать кипятком, чтоб горечь ушла), лимонного сока, масла, соли, сахара и горчицы приготовить соус и смазать им ломтики семги. Салат вымыть. Красный салат порезать полосками. Приготовить заправку из сметаны лимонного сока, соли сахара и перца. Салат положить рядом с семгой и полить заправкой. К этому блюду хорошо подать тосты с маслом, смешанным с мелко нарезанным укропом.

Слоеный салат с шампиньонами
Шампиньоны 400 гр, Картофель крупный 3 шт, Яйца 4 шт, Маринованные огурцы 2-3 шт, репчатый лук 1 крупная луковица, зеленый лук – 3-4 стрелки, укроп 2 веточки, майонез, сливочное масло 50-70 гр, соль
Грибы почистить, порезать тонко и протушить в сливочном масле до готовности, добавить в них измельченный и поджаренный лук до золотистого цвета, протушить их вместе помешивая 5-7 минут, картофель и яйца сварить и натереть на крупной терке, огурцы и зеленый лук порезать мелко и укладывать слои. Каждый слой чуть-чуть подсаливать.
1. майонез
2. яйца
3. зеленый лук
4. майонез
5. картофель
6. грибы
7. майонез
8. картофель
9. огурцы
10. майонез
11. яйца
12. зеленый лук
13. майонез
14. картофель
15. грибы
16. майонез
17. желток, мелко порезанный укроп.

Салат с чесноком
(расчет на 6 персон)
500гр зеленого салата разных сортов (продаются салатные миксы), 24 кружочка белого багета, 18 зубчиков чеснока, 200г. утиного жира. Для соуса: 4 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. винного уксуса, 1 зубч. чеснока, 1 ч.л. горчицы, зеленый лук, зелень сельдерея (или другая огородная зелень), соль перец.
Приготовить чеснок: в кастрюле растопить жир, положить неочищенные зубчики чеснока и тушить под крышкой на очень медленном огне до готовности (примерно час с четвертью). С готового чеснока удалить излишки жира. Вымыть листья салата, положить в дуршлаг, чтобы стекла вода и потом на бумажное полотенце, чтобы подсохли. Приготовить соус: смешать оливковое масло, уксусом и горчицей, приправить порезанным зеленым луком и измельченным сырым чесноком. Посолить, поперчить. Подсушить без масла кусочки хлеба (можно в тостере). С тушеного чеснока снять шкурку, размять его и намазать им хлеб. На тарелку выложить горкой листья салата, посыпать их огородной зеленью, разложить вокруг кусочки хлеба и только перед подачей на стол залить салат соусом.

Кугл из шпината
На 1 персону
300г шпината, можно мороженного, 4 яйца, сливки, соль перец

Резаный шпинат залить сливками и припустить на медленном огне. Белки отделить от желтков. Желтки и слегка взбитые белки ввести в шпинат. Выложить шпинат в форму, лучше их огнеупорного фарфора и посадить на 10 мин. Нагретую до 200*С духовку, затем убавить огонь до 170-180*С и печь кугл еще 20 мин. Блюдо подают горячим с белыми сухариками, поджаренными на масле и посыпанными чесноком, с белым сыром типа «Домашнего» или брынзой и зеленью.

Салат курица-гибы
Курица щипанная отварная (мясо рвать руками), грибы (обжаренные с луком), яичный белок тертый на средней терке, тертый сыр, порезанный кубиками как для оливье свежий огурец. Желток смешать с майонезом. Все перемешать, выложить в салатник. Сверху посыпать тертым грецким орехом.

Салат «Ренессанс»
4 яйца, 100гр. Сыра, 30 гр оливок (порезать кольцами), 100 гр. Ветчины, соль, перец майонез. Все порезать кубиками, заправить майонезом.


Салат «Красный бык»
Отварная говядина, красный болгарский перец, маринованные огурцы, зеленые яблоки без шкурки, красный лук. Заправить майонезом.


Салат из креветок
Вареные коктейльные креветки (продаются чищенными) добавить в обжаренные на сл. масле лук и грибы. Заправить майонезом. Подавать теплым.

Яйца, фаршированные сыром
Вареные яйца разрезать пополам, вынуть желток, перемешать с тертым сыром, давленным чесноком и майонезом. Заполнить яйца горкой

Яйца, фаршированные килькой.
Вареные яйца разрезать пополам, вынуть желток, его мелко порубить и смешать с филе мелко-мелко порубленной килькой пряного посола. Добавить очень хорошую, жирную сметану и заполнить яйца горкой.

Салат из моркови.
Сочную морковь потереть на крупной терке, смешать с измельченными грецкими орехами и вымоченным в воде изюмом. Залить медом. Салат должен постоять хотя бы час, чтобы пропитаться и дать сок.

И еще вариант: 3 ст.л масла или жира, 4 стакана. нарезанной ломтиками моркови, 3 ст л
Апельсинового сока, 1.5 чл соли, ¼ ч.л. имбиря, 4 ст.л. меда.
Смешать в кастрюле все ингредиенты, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 15 мин, изредка помешивая.


Салат из лосося
1 банка лосося, 1 ст. грецких орехов, 1 сред. луковица. Все прокрутить в мясорубке, добавит майонез и подать на стол.

Салат куриный
Мясо курица, перец разноцветный, свежие помидоры, маринованные грибы, чеснок. Все порубить, заправить майонезом, посыпать перед подачей тертым сыром.

Салат из языка
Язык (говяжий) порезать соломкой, сыр потереть на терке. Перемешать и заправить майонезом с чесноком. Сверху посыпать тертыми грецкими орехами.

Сырные шарики
Плавленый сыр, грецкие орехи, майонез, грибы, укроп.
Сыр потереть на терке, добавить мелко нарезанные, обжаренные грибы, грецкие орехи, майонез, укроп, чеснок. Из полученной массы скатать шарики. Обвалять в укропе и подать к столу.

Салат Юбилейный.
200-300 гр. Отварного кальмара, 200-300 гр отварного куриного мяса, 300-400 гр свежих яблок или маринованных огурцов (дело вкуса), майонез. Для украшения консервированный красный перец, лимон.

Салат с крабовым мясом
Свежая капуста, спелые помидоры, банка кукурузы, крабовое мясо (можно заменить палочками).
Капусту порезать и пожать с солью, чтобы дала сок, порезать помидоры и краба кубиками, добавить кукурузы и перемешать все с майонезом.

Паштет из красной фасоли и грецких орехов (Лобио)
На 100 гр красной фасоли нужно ½ луковицы репчатого лука, четверть стакана грецких орехов, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень петрушки и кинзы по вкусу. В пропущенную через мясорубку вареную красную фасоль добавить толченые грецкие орехи, мелко нарезанный поджаренный репчатый лук, соль, перец и полить отваром фасоли (50 гр). Полученную массу перемешать, посыпать зеленью петрушки и кинзы.

картинки бы к ним еще

Салат с капустой и семечками
Нашинковать капусту, пожать с солью, чтоб сок дала. Добавить мелко нарезанный зеленый лук. Положить чуть сахара и добавить жареные семечки. Заправить все нерафинированным подсолнечным маслом. Перемешать.

Салат из цуккини с лососем
1 небольшой цуккини, 1 пучок зеленого лука, 1 ч.л. меда, 1 с.л. растит. масла, сок одного лимона, соль, перец. 75 гр филе малосольного лосося или семги (я форель не люблю, но и ее можно, конечно), 2 ч.л. лука-порея, нарезанного кольцами.

Нарезать цуккини вдоль на тонкие продолговатые пластины. Смешать мед, раст. масло, добавить чуть лимонного сока и перец. Сбрызнуть полученным соусом ломтики цуккини и мариновать их час. Филе рыбы нарезать кубиками, перемешать с колечками лука-порея, приправить оставшимся соком лимона и перцем. Рыбу выложить на середину тарелки, а ломтики цуккини по краям. Украсить зеленым луком.

Личный маленький секретик: листья салата для бутербродов вместо хлеба. Заворачиваешь туда мясо… сыр… или рыбку или паштет какой-нибудь. Вкусно, желудок наполняет и калорий минимум. Да еще и красиво!

Яблочно-творожный салат (отлично для диеты)
1 зеленое яблоко потереть на терке тонкой соломкой. Получается целая гора соломки, такая гора, что кажется не съешь. Берем творог типа «Домик в деревне зерненный» и добавляем 2-3 ложки к яблоку и туда же добавляем горсть смеси - рубленный грецкий орех с изюмом. Все перемешать и кушать. Вкусно и полезно!

Морковный салат с грецким орехом
500гр моркови, 125 гр грецких орехов, 2-3 ст. ложки раст. масла, 1 ч.л. черного перца, 1 ч.л. красного перца, 2 ч.л. тмина, соль, 2 зибчика чеснока, 125 гр йогурта без добавок, 2 ст.л. рубленной петрушки.
Морковь натереть на терке, орехи порубить. Нагреть на сковороде масло, поджарить морковь 2-3 мин., добавить орехи и приправу, поджарить еще 2-3 мин. И дать остыть. Выдавить чеснок в йогурт и залить этим морковь. Сверху петрушкой. (Салат немного остренький. Вместо йогурта можно использовать оливковое масло)
\

Диетический «Капрезе» по-быстрому
На 1 порцию: 1 спелый сочный помидор, домашний сыр или любой другой зернистый сыр или творог - 200гр, соль, базилик, руккола факультативно

Помидор обдать кипятком, снять кожу. Порезать помидор на кружки, выложить на тарелку. Посолить. Свержу выложить домашний сыр, присолить и на 2 мин (max!!) в СВЧ, чтобы сыр расплавился. Вынуть, украсить или посыпать базиликом и/или рукколой.



Салат Трюфель
Куриное мясо отварить, разорвать руками, измельчить грецкие орехи, чуть чеснока, соль, перец, майонез (сметана). Все смешать, слепить шарики, обвалять в грецких орехах и придать форму трюфеля.