Перейти на полную версию форума

Домашние приправы

Автор Сообщение
Берегиня Не на форуме
Засиделся я тут с вами:)
****

Сообщений: 323
Зарегистрирован: Mar 2012
Рейтинг: 6
Сообщение: #1
Домашние приправы
Дея

Все мы знаем про уксусы, про яблочный например помоему слышали все.
Но можно в домашних условиях приготовить фруктовый уксус, который заменит яблочный ибудет вкуснее и полезнее покупного!
Для этого вам понадобятся любые ягоды которые вы выращиваете на своём участке или купите у бабулек на рынке. Ягодные уксусы хранятся более 7-8 лет при комнатной температуре, а яблочный не более2 лет.
Для этого понадобится тара - кастрюля, ягоды, вода и сахар и 2 месяца - для брожения.
Ягоды промыть в холодной воде, размять или перемолоть блендером, пересыпать сахаром, можно добавить горсть изюма, залить кипяченой остуженной водой, перевязать верх кастрюли марлей сложенной втрое. и поставить на хранение в тёплое место. Когда процесс брожения закончится перелить аккуратно - не поднимая мути в бутыль и укупорить.
А вот теперь можно делать самое интересное!
Найдите красивые бутылки, разнообразной формы, с закрывающимися крышками (можно конечно взять пробки)

Уксус с базиликом
Фиолетовый базилик, хорошенько промойте, аккуратно и красиво уложите веточки с листками в бутыль и залейте уксусом.
Через 10 дней будет готов - очень хорош для мяса и приправ.

С зонтиками укропа и эстрагона
Положите в бутылку зонтики укропа, можно положить стручок маленький красного жгучего перца и веточку эстрагона - залить уксусом и закупорить - хорош к сырам, рыбе

Со сладким перцем
Возьмите сладкий перец, красный и жёлтый, нашинкуйте, добавьте 2-3 дольки чеснока и залейте уксусом - к овощным блюдам, и пюре

С шиповником
Листья шиповника и ягоды шиповника аккуратно и красиво уложить в бутыль, залить уксусом, смотрите, чтоб вся зелень была помещена в уксус.- к птице и дичи

А можно самим приготовить и яблочный уксус.
Для этого Вам понадобятся разумеется яблоки, но яблоки яблоками рознь! если Вы хотите приготовить вкусняшку, то для этих целей ищите антоновку. Или уж яблоки полукультурки зелёного цвета. Раньше его также делали из крупных зелёных ранеток. Это сказка, что из падалицы можно приготовить хороший уксус - долго хранится не будет.
Вам понадобится:
Яблоки 500г
сахар или мёд 150г
вода1литр
Яблоки перемываем, вырезаем места если есть гниль или червоточины, мелко режем (или разминаем на блендере), берём кастрюльку, заливаем кипячёной охлаждённой водой, засыпаем мёд или сахар. Хорошенько размешиваем. Накрываем холстиной, или марлей свёрнутой в несколько раз.
Через 2 месяца брожения уксус готов! Процеживаем аккуратно и сливаем в красивые баночки.

Можно сразу в баночки положить отдушки:
листья мяты
листья смородины
укроп и чеснок
чеснок и красный жгучий перец
эстрагон и зонтики укропа.
зверобой и жгучий перчик
тысячелистник и укроп
Выбираете сами, что вам больше нравится. Красиво уложите в бутыль и залейте уксусом. Закупорите.
Такая красота может стоять у вас на шкафах! И красиво, и полезно, и всегда под рукой!
Чтобы разнообразить блюда все используют приправы.
В зависимости от их составляющих меняется и вкус блюда и часто вид его.

Приправа из рябины
Берёте рябину веточками - гроздями, можно даже с листочками.Хорошо промываете в воде.
Берёте кастрюльку наливаете воды -1,5 литра, добавляете туда уксуса яблочного 100г, сахарного песку 500г, мёда - 5ст лож. Доводите раствор до кипения. В кипящую воду опускаем гроздья рябины, держим в растворе 1,2 минуты - не больше! Достаём шумовкой и укладываем в банку. Заливаем гроздья этим же раствором. Закатываем и храним в тёмном месте.
Украшаем гроздьями мясо.

Приправа из калины и жгучего перца
калина 500г
сахар 500г
перец жгучий 2стручка
лимонная кислота 1чайная ложка
Калину ошпариваем кипятком и протираем через сито, чтобы отделить от семян.
Добаляем в полученную смесь сахар, мелко порезанный перец, и лимонную кислоту.
Хорошенько перемешиваем до образования сока, раскладываем в стеклянные баночки, но крышкой не закрываем. Держим открытыми дня 2-3. На верху образуется плотная корочка, закрываем крышками и храним в холодильнике.
К мясу, рыбе.

Приправа из клюквы и перца.
клюква 500г
перец жгучий 1 стручок
сахар300г
Клюкву ложим в кастрюльку, заливаем водой, засыпаем сахаром, ложим туда порезанный перец, доводим до кипения, как закипела- считаем до 10 и снимаем с огня. Тут же разливаем по баночкам и закатываем.
К чему хотите, к овощам, творогу, котлетам, мясу.
По такому же рецепту можно приготовить и из красной смородины.
Если захотите из брусники или крыжовника зелёного, то нужно будет добавить в воду 50г яблочного уксуса.

Приправа из слив
Сливы 1 кг
соль 5г
сахар 300г
перец жгучий - 1 стручок
уксус яблочный или фруктовый 100г
Любые сливы, вымыть, покласть в кастрюльку, разварить и протереть через сито - освободить от косточек.
Полученную смесь снова кладём в кастрюльку, добавляем сахар, уксус, соль, мелко резаный перец, всё перемешиваем и доводим до кипения. Как закипит раскладываем в банки и закатываем.

Хрен
Корни хрена промыть, на мясорубке перекрутить (когда будете крутить, то чтобы не реветь от него советую и сверху и на выходе закрывать политэтиленовым пакетом. Готовую массу лучше в пакет сразу крутить, пакет можно к мясорубке приделать обыкновенной резинкой, чтоб не соскальзывал - меньше глаза есть будет)
Теперь у вас готов первый продукт, теперь можно разнообразить. Какие ингредиенты положите, то и получите.
Тем более, что здесь ничего кипятить не надо.
Хрен + облепиховый сок+ сахарный песок и чуть чуть воды - размешали, уложили в банки, закрыли - поставили на хранение.
Хрен + крыжовник+ сахарный песок+ вода, размешали, в банку, хранение.
Хрен + Сладкий перец ( семена удалили, на мясорубке перекрутили) + честнок (растолкли) + Сахар+ сок одного лимона, перемешали, по банкам разложили.
Хрен + Свекла (отварить, перекрутить)+чеснок (растолочь)+ воды+ уксусафруктового+ соль по вкусу, перемешать, по банкам, на хранение.

Приправа заменяющая соль
Такую приправу в суп или в кашу не бросают при варке, а кладут непосредственно в тарелки.
1 Зелень петрушки сухая 5частей.
2 чеснок сухой молотый 2 части.
3 зелень базилика 2 части
4 зелень укропа сухая 1часть.
1 корень сельдерея сухой, молотый 4 части
2 орехи фундук, молотые -2 части
3 перец красный, молотый -1 часть
4 майоран сухой , молотый 1 часть
1 корень сельдерея сухой, молотый - 3 части
2 зелень эстрагона сухая, молотая - 1 часть
3 морковная ботва сухая, молотая 1 часть
4 семена льна, прожаренные, высушенные, молотые - 1 часть.

Соус к шашлыку
Кетчуп - 500 гр
Майонез - 500 гр
1-2 солёных огурца
Укроп
Петрушка
Огурцы пропустить через мясорубку, зелень мелко нарезать и смешать с кетчупом и майонезом.
Подаётся к мясу.

Соус к шашлыку
Томатную пасту развести теплой кипяченной водой, добавить немного подсолнечного масла, сахар, перец по вкусу, молотый чеснок и травы: укроп, петрушка, базилик, кинза. Пару часов настоялось и готово. Трав ложу много.

Соус тар-тар
Майонез-500гр.
Соленые огурцы 1-2
укроп, петрушка.
Огурцы натереть на мелкой терке, зелень нарезать, все перемешать. Подается к рыбе и белому мясу.

Приправа из рябины и перца
Рябина лесная 1кг
перец сладкий 300г
сахарный песок 300г
Рябину промыть опустить в кипяток и подержать в кипятке 1-2 мин. Затем пропустите её через мясорубку вместе со сладким перцем (освобождённого от семени) положите все в кастрюльку, залейте водой и засыпьте сахарным песком, доведите массу до кипения, непрерывно помешивая. разложите в банки -подавать к птице, мясу, котлетам.

Приправа из зелёного крыжовника
Крыжовник зелёный500г
красный перец жгучий 1стручок
сахарный песок 300г
смородина (красная, чёрная-какую желаете) -100г
уксус (яблочный или ягодный)50г
Крыжовник, перец, смородину перекрутить, смешать с сахаром и уксусом, поставить на плиту и довести до кипения, кипятить 5 мин, разлит в банки - к пирожкам, блинам

СЛИВОВЫЙ
# Сначала подготовим сливы,их моем и удаляем косточки.
# Сахар перемешиваем с уксусом,даём закипеть.
# В кипящий маринад складываем наши подготовленные сливы,варим на самом маленьком огне 30 минут,затем добавляем соль,перец,тёртый на тёрке имбирь,гвоздику,доводим до кипения и варим ещё 45 минут на маленьком огне.
# Хорошо даём нашему соусу остыть,затем протираем соус через сито или измельчаем в блендере.
# Соус наливаем в бутылки или баночки,плотно закрываем.
# Хранится такой соус 1 год в прохладном месте.
* 3 кг.слив,
* 1,5 кг.сахара,
* 500мл.винного уксуса,
* 4 столовые ложки соли,
* 15 гвоздичек,
* 30 грамм имбиря,
* 1 столовая ложка чёрного молотого перца.


Люди сами надевают на себя оковы, завязывают себе глаза и после этого удивляются, почему так плохо живется.
(Генри Форд)
19-03-2012 10:54 AM
Найти все сообщения Цитировать это сообщение
Берегиня Не на форуме
Засиделся я тут с вами:)
****

Сообщений: 323
Зарегистрирован: Mar 2012
Рейтинг: 6
Сообщение: #2
RE: Домашние приправы
Дея

Уксус из виноградных листьев
Листья виноградные 500г,
сахарный песок 300г
Вода 1л
хлеб белый (корки)50г
листья положить, добавить хлеб, сахар, залить водой, холстиной прикрыть и поставить на заквашивание, через 2, 2,5 месяца перелить и закупорить.
(можно положить душицы, или мяты 100г) - в уже готовый уксус!


Люди сами надевают на себя оковы, завязывают себе глаза и после этого удивляются, почему так плохо живется.
(Генри Форд)
19-03-2012 10:55 AM
Найти все сообщения Цитировать это сообщение
Берегиня Не на форуме
Засиделся я тут с вами:)
****

Сообщений: 323
Зарегистрирован: Mar 2012
Рейтинг: 6
Сообщение: #3
RE: Домашние приправы
SilverOlga

Дея
спасибо за чудные ароматные рецепты приправ! Очень хочу сделать уксус из виноградных листьев. Листики должны быть молодые совсем, так где-то в мае-апреле собранные или необязательно?


Люди сами надевают на себя оковы, завязывают себе глаза и после этого удивляются, почему так плохо живется.
(Генри Форд)
19-03-2012 10:56 AM
Найти все сообщения Цитировать это сообщение
Берегиня Не на форуме
Засиделся я тут с вами:)
****

Сообщений: 323
Зарегистрирован: Mar 2012
Рейтинг: 6
Сообщение: #4
RE: Домашние приправы
Дея

SilverOlga
а необязательно, я брала уже старые - такой хороший уксус вышел - мрр простоSmile


Люди сами надевают на себя оковы, завязывают себе глаза и после этого удивляются, почему так плохо живется.
(Генри Форд)
19-03-2012 10:57 AM
Найти все сообщения Цитировать это сообщение
Берегиня Не на форуме
Засиделся я тут с вами:)
****

Сообщений: 323
Зарегистрирован: Mar 2012
Рейтинг: 6
Сообщение: #5
RE: Домашние приправы
Xena

Дея
А ты у нас не только ведьмочка-всезнайка, но ещи и замечательная хозяюшка! Мурр огромный за отличные рецептики - будем делать уксусы и приправы, я такое тоже очень лю:rolleyes:


Люди сами надевают на себя оковы, завязывают себе глаза и после этого удивляются, почему так плохо живется.
(Генри Форд)
19-03-2012 10:57 AM
Найти все сообщения Цитировать это сообщение
Берегиня Не на форуме
Засиделся я тут с вами:)
****

Сообщений: 323
Зарегистрирован: Mar 2012
Рейтинг: 6
Сообщение: #6
RE: Домашние приправы
Женственность

Дея написал(а):
Уксус из виноградных листьев
Листья виноградные 500г,
сахарный песок 300г
Вода 1л
хлеб белый (корки)50г
листья положить, добавить хлеб, сахар, залить водой, холстиной прикрыть и поставить на заквашивание, через 2, 2,5 месяца перелить и закупорить.

Листья нужно измельчать? Вода кипяченная холодная? Ставить в темное место или на солнышко? К чему подавать?


Люди сами надевают на себя оковы, завязывают себе глаза и после этого удивляются, почему так плохо живется.
(Генри Форд)
19-03-2012 10:58 AM
Найти все сообщения Цитировать это сообщение
Берегиня Не на форуме
Засиделся я тут с вами:)
****

Сообщений: 323
Зарегистрирован: Mar 2012
Рейтинг: 6
Сообщение: #7
RE: Домашние приправы
VIPЕлена

Сама_Женственность написал(а):
Листья нужно измельчать? Вода кипяченная холодная? Ставить в темное место или на солнышко? К чему подавать?

Я уже опробовала.
500 г листьев (взвесила) неизмельчала, но воды на это к-во оказалось мало. Добавила еще, чтолбы листья покрыло. Добавила сахар, корки, поставила на крыльцо(там солнце и жарко), а главное, чтобы не в доме , тк мошка. Периодически заглядывала, и наталкивала толкушкой.
В итоге: прошел месяц, уксус готов. Ароматный, кислый. Натуральный. Перелила в бутылку и в холодильник.
Теперь муж требует: достать бочку или нечто объемное и сделать МНОГО уксуса.Мы его везде добавляем.
Очередное спасибо Дее волшебной!


Люди сами надевают на себя оковы, завязывают себе глаза и после этого удивляются, почему так плохо живется.
(Генри Форд)
19-03-2012 10:59 AM
Найти все сообщения Цитировать это сообщение
Берегиня Не на форуме
Засиделся я тут с вами:)
****

Сообщений: 323
Зарегистрирован: Mar 2012
Рейтинг: 6
Сообщение: #8
RE: Домашние приправы
Margo

Дея написал(а):
Соус к шашлыку
Томатную пасту развести теплой кипяченной водой, добавить немного подсолнечного масла, сахар, перец по вкусу, молотый чеснок и травы: укроп, петрушка, базилик, кинза. Пару часов настоялось и готово. Трав ложу много.

вкуснятина!!! я только не кладу кинзу и базилик, не люблю :rolleyes:


Люди сами надевают на себя оковы, завязывают себе глаза и после этого удивляются, почему так плохо живется.
(Генри Форд)
19-03-2012 11:00 AM
Найти все сообщения Цитировать это сообщение
Берегиня Не на форуме
Засиделся я тут с вами:)
****

Сообщений: 323
Зарегистрирован: Mar 2012
Рейтинг: 6
Сообщение: #9
RE: Домашние приправы
Apprentice

Соус "Песто"
Базилик (большой пучок) (кстати, я слышала что делают с крапивой, но сама не пробовала)
1/2 ч. Орехи - классика кедровые, но можно грецкие
2/3 ч. оливковое масло
1-2 дольки чеснок
2/3 ч. Сыр - пармезан или любой острый, твердый
по вкусу соль и перец
Все в блендер.
Это соус к макаронам.
Так же можно в нем мариновать овощи, кабачки и баклажаны, и потож жарить или готовить на гриле.

Соус "Тзацики"
1 ч. йогурта
1-2 огурца (зависит от их размера, но огурца дожно быть много), мелко покрошенные
1-2 дольки чеснок, мелко покрошенный
2-3 ч.л. кумина (тут по вкусу, я очень его люблю и кладу много)
небольшой пучок мяты мелко порезанной
соль, перец по вкусу
Всё смешать. Желательно сделать за несколько часов до употребления, а лучше всего за день, чтобы настоялось и все вкусы перемешались.
Употребляется как соус к шашлыку. Самая классика - это с кебабом из баранины.
Так же соус к овощам. И можно есть просто с хлебом, с лепешками. Его так подают как закуску в греческих ресторанах.


Люди сами надевают на себя оковы, завязывают себе глаза и после этого удивляются, почему так плохо живется.
(Генри Форд)
19-03-2012 11:01 AM
Найти все сообщения Цитировать это сообщение
Берегиня Не на форуме
Засиделся я тут с вами:)
****

Сообщений: 323
Зарегистрирован: Mar 2012
Рейтинг: 6
Сообщение: #10
RE: Домашние приправы
Apprentice

Соус для салата из зелени
Основа:
На 2 части оливкого масла 1 часть кислоты, это может быть уксус или лимонный сок, или их смесь.
Соль и перец по вкусу
Залить в баночку с закручивающейся крышкой и поболтать пока масло и лимонный сок не перемешаются.
Одного этого уже достаточно для вкусного салата.
Но можно добавлять ещё следующие ингредиенты, в зависимости от того чего хочется и из чего салат:
кайенский перец
кумин
турмерик
горчица
мёд
маковые зерна
мелко покрошенный лук
мелко покрошенный чеснок
Можно приготовить сразу много впрок.
В прошлой жизни я наверное была козой - я очень люблю зелень и мой типичный обед или ужин, а иногда и обед и ужин - это тазик зелени с вот этой вот заправкой.


Люди сами надевают на себя оковы, завязывают себе глаза и после этого удивляются, почему так плохо живется.
(Генри Форд)
19-03-2012 11:02 AM
Найти все сообщения Цитировать это сообщение
Создать ответ 




Пользователи просматривают эту тему: 1 Гость(ей)