RE: Мастер-классы Оноре. Тесто: нюансы, хитрости, приемы, секреты мастерства
Выкладываю основу теста дрожжевого безопарного на воде т. к в наше время много алергиков и питаться тем, что есть в магазинах получается не у всех.
На основе этого теста можно составить свой собственный рецепт , который будет устраивать именно вас , добавлять молоко ,масло сливочное ,убирать воду , добавлять сметану или то что есть в холодильнике .
Писать буду в кружках,ложках , т . к давно уже всё кладу на глаз.
тесто на прирожки
1 кружка воды теплой, хорошо теплой 30-40 гр добавляем чайная ложка соли, 2 ст.ложки сахара , полторы чайных ложки сухих дрожжей, перемешать и высыпать туда три такие же кружки муки просеянной без верха.Замесить тесто, хорошо вымешать , чтобы оно отходило от стенок емкости в которой вымешивается долить Масло растительное 50-=70 гр. Вымесить еще раз. Если тесто сильно липнет, то присыпать его мукой , закрыть пленкой и поставить в теплое место на час полтора, пока подойдет обминая его пару раз. Для жарки пирожков на сковородке можно чуть пожиже сделать , стол намазать маслом, разделить тесто на шарики и сформировать изделие , выложить на протвинь , дать 30-40 мин для растойки и в духовку темпиратура 190- 230 гр время выпечки 10- 15 мин зависит от размера изделия или пожарить на сковороде.если для духовки - тесто покруче, 2 ст. ложки дрожжей и обмять при выстойке 2 раза.
|