Мастер-классы Оноре. Тесто: нюансы, хитрости, приемы, секреты мастерства

Данный мастер-класс является личной темой Оноре. Все прочие советы, рекомендации и тэдэ - будут удаляться Администрацией без суда и следствия.

Оноре, это твое царство! Владей и вразумляй!

Царство -это ответственность ! И я постараюсь помочь тем , кому будет интересно узнать нюансы и хитрости , секреты , накопленные за многие годы работы

ОНОРЕ, ждем, люблю мастер классы ,уже столько научилась благодаря им

Выкладываю основу теста дрожжевого безопарного на воде т. к в наше время много алергиков и питаться тем, что есть в магазинах получается не у всех.
На основе этого теста можно составить свой собственный рецепт , который будет устраивать именно вас , добавлять молоко ,масло сливочное ,убирать воду , добавлять сметану или то что есть в холодильнике .
Писать буду в кружках,ложках , т . к давно уже всё кладу на глаз.
тесто на прирожки
1 кружка воды теплой, хорошо теплой 30-40 гр добавляем чайная ложка соли, 2 ст.ложки сахара , полторы чайных ложки сухих дрожжей, перемешать и высыпать туда три такие же кружки муки просеянной без верха.Замесить тесто, хорошо вымешать , чтобы оно отходило от стенок емкости в которой вымешивается долить Масло растительное 50-=70 гр. Вымесить еще раз. Если тесто сильно липнет, то присыпать его мукой , закрыть пленкой и поставить в теплое место на час полтора, пока подойдет обминая его пару раз. Для жарки пирожков на сковородке можно чуть пожиже сделать , стол намазать маслом, разделить тесто на шарики и сформировать изделие , выложить на протвинь , дать 30-40 мин для растойки и в духовку темпиратура 190- 230 гр время выпечки 10- 15 мин зависит от размера изделия или пожарить на сковороде.если для духовки - тесто покруче, 2 ст. ложки дрожжей и обмять при выстойке 2 раза.

Онореша у нас - шеф-повар московского ресторана. На слете она кормила нас, как рождественских гусей, на убой. С удовольствием поучусь у нее, она - Мастер!

Оноре, наш магистр вкусняшек, давно ждали когда поделишься. Наконец-то.

Ждать чуда не надо , кому что интересно спрашивайте ,буду отвечать.

вот у меня отношения с дрожжевым тестом - никак не складываются. я не понимаю сколько его вымешивать и сколько туда муки надо добавлять...

Ну как , вот смотри, при замешивании теста надо брать муки столько , чтоб оно было не густым и не жидким , чтоб отходило от стенок посуды , за рукой моталось , по времени , надо замешивать ну 5 мин , дрожжевое тесто любит когда его хорошенько помнут (посолонь)но и не увлекаться ,чтоб тесто не затянуть. Тесто должно быть эластичным , однородным , мягким , тёплым Мука добавляется , чем более сдобное тесто , тем больше муки , т.е тесто получается тяжелее и ему нужна основа чтоб держать массу.Пресное тесто оно легче и по этому муки меньше , но и съедать его надо быстрее , т.к черствеет оно тоже быстрее .Чем больше сдобы в тесте ( жировая основа, желтки, сахар) тем больше ему надо времени на подъем.

Мурр за замечательную тему! На счет теста хотела про блинное спросить- КАК сделать что бы блинчики к сковородке не приставали? Ну катастрофа прям какая-то- и тесто вроде делаю как остальные хозяйки, и сковородку смазываю,и на сковородке той кроме блинов ничего не жарю-все равно комочки выходят