Перейти на полную версию форума

Мастер-классы Оноре. Тесто: нюансы, хитрости, приемы, секреты мастерства

Автор Сообщение
Птичка
Гость

 
Сообщение: #1
Rainbow Мастер-классы Оноре. Тесто: нюансы, хитрости, приемы, секреты мастерства
Данный мастер-класс является личной темой Оноре. Все прочие советы, рекомендации и тэдэ - будут удаляться Администрацией без суда и следствия.

Оноре, это твое царство! Владей и вразумляй! 121
07-01-2014 10:55 PM
Цитировать это сообщение
ОНОРЕ
Гость

 
Сообщение: #2
RE: Мастер-классы Оноре. Тесто: нюансы, хитрости, приемы, секреты мастерства
Царство -это ответственность ! И я постараюсь помочь тем , кому будет интересно узнать нюансы и хитрости , секреты , накопленные за многие годы работы
07-01-2014 11:18 PM
Цитировать это сообщение
успешная Не на форуме
Пожалуй, посижу с вами
***

Сообщений: 186
Зарегистрирован: Mar 2012
Рейтинг: 18
Сообщение: #3
RE: Мастер-классы Оноре. Тесто: нюансы, хитрости, приемы, секреты мастерства
ОНОРЕ, ждем, люблю мастер классы ,уже столько научилась благодаря им
07-01-2014 11:29 PM
Найти все сообщения Цитировать это сообщение
ОНОРЕ
Гость

 
Сообщение: #4
RE: Мастер-классы Оноре. Тесто: нюансы, хитрости, приемы, секреты мастерства
Выкладываю основу теста дрожжевого безопарного на воде т. к в наше время много алергиков и питаться тем, что есть в магазинах получается не у всех.
На основе этого теста можно составить свой собственный рецепт , который будет устраивать именно вас , добавлять молоко ,масло сливочное ,убирать воду , добавлять сметану или то что есть в холодильнике .
Писать буду в кружках,ложках , т . к давно уже всё кладу на глаз.
тесто на прирожки
1 кружка воды теплой, хорошо теплой 30-40 гр добавляем чайная ложка соли, 2 ст.ложки сахара , полторы чайных ложки сухих дрожжей, перемешать и высыпать туда три такие же кружки муки просеянной без верха.Замесить тесто, хорошо вымешать , чтобы оно отходило от стенок емкости в которой вымешивается долить Масло растительное 50-=70 гр. Вымесить еще раз. Если тесто сильно липнет, то присыпать его мукой , закрыть пленкой и поставить в теплое место на час полтора, пока подойдет обминая его пару раз. Для жарки пирожков на сковородке можно чуть пожиже сделать , стол намазать маслом, разделить тесто на шарики и сформировать изделие , выложить на протвинь , дать 30-40 мин для растойки и в духовку темпиратура 190- 230 гр время выпечки 10- 15 мин зависит от размера изделия или пожарить на сковороде.если для духовки - тесто покруче, 2 ст. ложки дрожжей и обмять при выстойке 2 раза.
07-01-2014 11:36 PM
Цитировать это сообщение
Дея На форуме
Хозяйка форума, практик
*******

Сообщений: 24,168
Зарегистрирован: Mar 2012
Рейтинг: 4222
Сообщение: #5
RE: Мастер-классы Оноре. Тесто: нюансы, хитрости, приемы, секреты мастерства
Онореша у нас - шеф-повар московского ресторана. На слете она кормила нас, как рождественских гусей, на убой. С удовольствием поучусь у нее, она - Мастер!


Все виды неприязни ко мне просьба выражать в суицидальной форме.
Когда в твоих руках глобус, все вокруг кажется совой...
Сказки нужно заканчивать правильно!
07-01-2014 11:54 PM
Найти все сообщения Цитировать это сообщение
Мана
Гость

 
Сообщение: #6
RE: Мастер-классы Оноре. Тесто: нюансы, хитрости, приемы, секреты мастерства
Оноре, наш магистр вкусняшек, давно ждали когда поделишься. Наконец-то.
08-01-2014 12:21 AM
Цитировать это сообщение
ОНОРЕ
Гость

 
Сообщение: #7
RE: Мастер-классы Оноре. Тесто: нюансы, хитрости, приемы, секреты мастерства
Ждать чуда не надо , кому что интересно спрашивайте ,буду отвечать.
08-01-2014 12:35 AM
Цитировать это сообщение
Bast
Гость

 
Сообщение: #8
RE: Мастер-классы Оноре. Тесто: нюансы, хитрости, приемы, секреты мастерства
вот у меня отношения с дрожжевым тестом - никак не складываются. я не понимаю сколько его вымешивать и сколько туда муки надо добавлять...
08-01-2014 12:46 AM
Цитировать это сообщение
ОНОРЕ
Гость

 
Сообщение: #9
RE: Мастер-классы Оноре. Тесто: нюансы, хитрости, приемы, секреты мастерства
Ну как , вот смотри, при замешивании теста надо брать муки столько , чтоб оно было не густым и не жидким , чтоб отходило от стенок посуды , за рукой моталось , по времени , надо замешивать ну 5 мин , дрожжевое тесто любит когда его хорошенько помнут (посолонь)но и не увлекаться ,чтоб тесто не затянуть. Тесто должно быть эластичным , однородным , мягким , тёплым Мука добавляется , чем более сдобное тесто , тем больше муки , т.е тесто получается тяжелее и ему нужна основа чтоб держать массу.Пресное тесто оно легче и по этому муки меньше , но и съедать его надо быстрее , т.к черствеет оно тоже быстрее .Чем больше сдобы в тесте ( жировая основа, желтки, сахар) тем больше ему надо времени на подъем.
08-01-2014 01:09 AM
Цитировать это сообщение
MyshElla Не на форуме
Команда форума. Ведьма

Сообщений: 6,517
Зарегистрирован: Mar 2012
Рейтинг: 999
Сообщение: #10
RE: Мастер-классы Оноре. Тесто: нюансы, хитрости, приемы, секреты мастерства
Мурр за замечательную тему! На счет теста хотела про блинное спросить- КАК сделать что бы блинчики к сковородке не приставали? Ну катастрофа прям какая-то- и тесто вроде делаю как остальные хозяйки, и сковородку смазываю,и на сковородке той кроме блинов ничего не жарю-все равно комочки выходятSmile


В моей жизни есть одно железное правило: не придумывать себе никаких железных правил!

08-01-2014 04:06 AM
Найти все сообщения Цитировать это сообщение
Создать ответ 




Пользователи просматривают эту тему: 2 Гость(ей)