Перейти на полную версию форума

Проверенные рецепты от Деи и всех форумчан. Рекомендуем попробовать!

Автор Сообщение
Соната
Гость

 
Сообщение: #1
Проверенные рецепты от Деи и всех форумчан. Рекомендуем попробовать!
Начну полезную темку с рецептов от Деи. Все опробовано ею и ее гостями, в том числе и на Слете.
Пробую и я. Делюсь впечатлениями тоже.

Просьба поделиться вкусными рецептами и всех остальных . Smile

Итак:

Вишня в сиропе:

на 10 л. ведёрко вишен с косточкой нам понадобится 2 кг. сахара.
Вишню промыть, удалить косточки, засыпать сахаром на ночь. До утра вишня даст сок.
Всё ставим на огонь доводим до кипения и варим мин. 15-20.
Когда вишня станет бордовой можна расскладывать по банкам, которые заранее приготовлены (чистые и сухие) Закатываем крышками, переворачиваем банки и укутываем, даём остыть. Всё.
если хотите послаще - берите сахара больше


От себя – попробовала. На 5 литров вишни С косточками бахнула 2 кило сахару. Замечания: наутро половина косточек самоотделилась в сиропе. Магия? Обрадовалась и вынула их. Проварила. Что успела – закатала – ибо ажиотаж был необыкновенный. Порадовал выход - ничего не уварилось и закатала 5 900граммовых банок без большой 500граммовой пиалы, что заставили оставить. Ну и по ходу дела таскали много дети из тазика. Smile

Мур, Дея!
11-07-2014 12:37 AM
Цитировать это сообщение
Соната
Гость

 
Сообщение: #2
RE: Проверенные рецепты от Деи, Баст и всех форумчан. Рекомендуем попробовать!
Легендарные помидорчики. Рецепт от Деи.

На 3 литр. банку:
На дно банки специи: хрен - листья, укроп, петрушка, чеснок, перец горький колечками(если острое хотите), перец душистый и черный по 6 штучек, лавровый лист.
Загрузить помидоры, залить кипятком, пусть постоят чуть под шубой, слить, воду поставить кипятиться, в каждую банку добавить 1 рюмку сахара, пол 50граммовой рюмки соли, пол рюмки уксуса 9%, залить закипевшей водой и закатать.

Отлично идет под завинчивающиеся крышки.
11-07-2014 12:44 AM
Цитировать это сообщение
Соната
Гость

 
Сообщение: #3
RE: Проверенные рецепты от Деи, Баст и всех форумчан. Рекомендуем попробовать!
Томатный соус с перцем. Рецепт дан, проверен , опробован Деей и откорректирован.

Состав:
7 кг красных, спелых, мясистых помидор,
1 кг сладкого красного перца ( я добавила 2 кг),
2 головки чеснока, 2 ст.л. соли, 1,5 ст. сахара (350 гр), 100 гр уксуса 9 %.
Помидоры с перцем прокрутить на мясорубке. Довести до кипения и кипятить 1 час на небольшом огне. Добавить сахар, соль и уксус и варить еще 15-20 минут. Добавить чеснок, натертый на терке и варить еще 15 минут. Кипящим залить в горячие бутылки или в банки и быстро закатать и перевернуть. Оставить до остывания. Выход 6 литров. Хранится просто в комнате в шкафу.
Комментарии Деи: Чеснок я давила в давилке, вкусно - лучше кетчупа
11-07-2014 12:48 AM
Цитировать это сообщение
Дея На форуме
Хозяйка форума, практик
*******

Сообщений: 24,007
Зарегистрирован: Mar 2012
Рейтинг: 4230
Сообщение: #4
RE: Проверенные рецепты от Деи, Баст и всех форумчан. Рекомендуем попробовать!
Соната писал(а):Отлично идет под завинчивающиеся крышки.

Я ленива, поэтому у меня все рецепты с минимумом телодвижений и без стерилизации. И все я закатываю крышками - закрутками. Закаточной машинкой и прочим пользоваться не умеюSmile


Все виды неприязни ко мне просьба выражать в суицидальной форме.
Когда в твоих руках глобус, все вокруг кажется совой...
Сказки нужно заканчивать правильно!
11-07-2014 09:56 AM
Найти все сообщения Цитировать это сообщение
Женственность Не на форуме
Ура, я дома!
******

Сообщений: 8,842
Зарегистрирован: Mar 2012
Рейтинг: 1060
Сообщение: #5
RE: Проверенные рецепты от Деи, Баст и всех форумчан. Рекомендуем попробовать!
А где рецепт вкуснейших слив?


Люди постоянно придумывают себе проблемы. Почему бы не придумать себе счастье?
Счастье - это когда знаешь, что ты на правильном пути, и ощущаешь, что у тебя получается по нему идти.
11-07-2014 10:10 AM
Найти все сообщения Цитировать это сообщение
Sole Не на форуме
Выпускница Практикума. Ведьма
******

Сообщений: 3,618
Зарегистрирован: Mar 2012
Рейтинг: 371
Сообщение: #6
RE: Проверенные рецепты от Деи, Баст и всех форумчан. Рекомендуем попробовать!
Женственность писал(а):А где рецепт вкуснейших слив?
присоединяюсь к вопросу
11-07-2014 10:20 AM
Найти все сообщения Цитировать это сообщение
Светлуша
Гость

 
Сообщение: #7
RE: Проверенные рецепты от Деи, Баст и всех форумчан. Рекомендуем попробовать!
Рецепт маринованных слив, опробованный Дей, и ей понравившийся Smile И Басте тоже Smile

Ингредиенты: сливы, сахар, винный уксус, лавровый лист, гвоздика.

Для этого рецепта нам понадобится:
Сливы — 10 кг.
Сахар — 3 кг.
Винный уксус — 0.5 л.
Лавровый лист — 40 грамм (это 2 или 4 пачки)
Гвоздика (бутоны) — 20 грамм (1 или 2 пачки)
Представьте себе: Вы, в бархатном халате и шлепанцах, с белым воротничком, курите кальян на балконе, любуясь на деревья и диких собак, на столике красного дерева, инкрустированном слоновой костью, стоит серебряный поднос с хрустально запотевшей рюмкой ледяной водки, и на блюдечке китайского фарфора лежит маринованная слива, наколотая на золотую двузубую вилку … Проняло??
В Японии маринованные (соленые) сливы «умебоси» (яп. 梅干) — приправа, используемая в японской кухне. Представляет собой мелкие розовые солёные сливы. Японские ученые нашли в маринованной сливе (умебоси) субстанцию, которая способна останавливать рост вируса H1N1
Во Вьетнаме очень похожая приправа называется xí muội или ô mai. В странах Южной Азии она имеет название «эмблик» и готовится из индийского крыжовника. В Мексике продукт известен как chamoy, обычно его готовят из абрикоса или тамаринда с солью и сухим чили.
На Кавказе из слив готовят соус ткемали и тклапи — обязательный компонент правильного супа-харчо. Алыча, собственно разновидность слив, и даже прямой предок, поэтому соусы «ткемали», это не обязательно дикая алыча, часто и обычные сливы.

Сливы не обладают достаточным количеством собственной фруктовой кислоты, чтобы мариноваться в «собственном соку». Поэтому для маринования слив надо уксус. Лучше всего — виноградный. Кислотность готового маринада должна быть около 2%, чтобы прекратить развитие микроорганизмов. Но все равно, готовый продукт лучше подвергнуть или стерилизации, или прогреть при температуре 75-80 градусов — пастеризовать.

Мариновать лучше сливы, которые мы привыкли называть «венгерка» — не самые спелые. Лучше если сливы не переспевшие и слегка жесткие. Тогда в процессе мариновки они не превратятся в пюре. Сливы обязательно перебрать, удалить подпорченные — это важно (!). Оторвать хвостики. Ну и, конечно же, вымыть, стараясь отмыть сизый налет.

Сложить сливы в емкость для мариновки. Очень важно, чтобы емкость была из материала не подверженного окислению — пластик, фарфор, стекло, круче всего — дубовая бочка. Но в домашних условиях вполне подойдет и большой пластмассовый таз.

Способ укладки — не просто высыпать сливы.

Сделать надо так:
Засыпать сливами дно емкости и разложить сверху лавровый лист и гвоздику. Засыпать еще слой слив и сверху опять лавровый лист и гвоздику. И так далее. Последний слой должен быть — сливы.

Кстати, на первый взгляд может показаться, что количество лаврового листа и гвоздики чрезмерно. Это заблуждение. В конце я даже пожалел, что не добавил еще. Но на вкус и цвет, как говориться …
В кастрюле довести до кипения уксус. Всыпать в кипящий уксус сахар, лучше порциями, по 1-2 стакана.Размешивать до растворения. С точки зрения физики — растворить 3 кг сахара в 0.5 литра жидкости — невозможно. В итоге получится густая жидкость — сироп, с частичками сахара. Опять же — пусть вас это не пугает. Очень скоро сливы добавят жидкости, и все будет как надо!
Залить сливы кипящим маринадом-сиропом. Поначалу маринад сливы даже не покроет. Так и надо.
Далее, вам предстоит несложное, но чрезвычайно увлекательное занятие на 5 дней.
Итак: Дважды в день, утром и вечером, надо слить в большую кастрюлю всю жидкость из емкости, в которой маринуются сливы. Сливы аккуратно перемешать с помощью большой ложки, или даже просто рукой. Довести слитую жидкость до кипения, и залить ею сливы. На 2-й, ну максимум на 3-й день, жидкости будет достаточно, чтобы сливы были полностью в маринаде.
Емкость со сливами лучше накрывать кульком, или пленкой. Во-первых, чтобы не налетело мусора. Во-вторых, чтобы не налезли насекомые, особенно осы (!). В-третьих, чтоб сливы не «тягали» домашние. Сливы съедобны уже в первый день, и очень вкусные. Так что, к моменту консервации, возможно, уже нечего будет консервировать.
В конце пятого дня слить весь маринад в кастрюлю. Довести до кипения.
Сливы разложить в стерилизованные банки, обязательно добавляя лавровый лист и гвоздику.
Залить в каждую банку кипящий маринад, с помощью чашки. По самое горлышко! Накрыть крышкой и герметично укупорить.
Банки перевернуть, поставив их на крышку. Укутать все банки шерстяным или ватным одеялом, и держать так до полного остывания.

Хранить банки с маринованными сливами лучше в прохладном месте. И только периодически извлекать по одной баночке, открывать и закусывать.
Приятного аппетита!!!
11-07-2014 10:34 AM
Цитировать это сообщение
N@t@ly
Гость

 
Сообщение: #8
RE: Проверенные рецепты от Деи, Баст и всех форумчан. Рекомендуем попробовать!
Проверенные рецепты от Деи и всех форумчан. Рекомендуем попробовать! - Тридевятое Царство
11-07-2014 08:21 PM
Цитировать это сообщение
Дея На форуме
Хозяйка форума, практик
*******

Сообщений: 24,007
Зарегистрирован: Mar 2012
Рейтинг: 4230
Сообщение: #9
RE: Проверенные рецепты от Деи, Баст и всех форумчан. Рекомендуем попробовать!
Салат "Огуречник"

Я делала из огурцов - переростков, нам с Бастой понравилось.

Огурцы-5 кг.(можно переросшие).
режем кубиками (если крупные зёрна их убрать). Помидоры - 2 кг,
перец сладкий - 0,5 кг, прокрутить в мясорубке.
Добавить 1 ст.сахара, 1 ст.масла раст.,2 ст/л соли, укс.эссенции - 2 ч/л,
чеснок-3 головки-отдельно в мясорубке.
Всё сложить в кастрюлю: огурцы, прокрученные в мясорубке помидоры с перцем, соль, сахар.масло и варить с момента закипания 5 минут,добавить чеснок, варить ещё 1 минуту.
Затем влить уксус и варить 1 минуту. Разложить в готовые банки и закатать, укутать.


Все виды неприязни ко мне просьба выражать в суицидальной форме.
Когда в твоих руках глобус, все вокруг кажется совой...
Сказки нужно заканчивать правильно!
25-07-2014 08:31 PM
Найти все сообщения Цитировать это сообщение
Дея На форуме
Хозяйка форума, практик
*******

Сообщений: 24,007
Зарегистрирован: Mar 2012
Рейтинг: 4230
Сообщение: #10
RE: Проверенные рецепты от Деи, Баст и всех форумчан. Рекомендуем попробовать!
Лечо "Глобус" (как раньше - мням!)

4 кг помидорок
3 кг перчика болгарского
1 кг лука
1 кг морковки
500 мл раст.масла
2 стакана сахара
100 мл уксуса
3 ст. л. соли

Помидоры очистить от шкурки посредством обливания кипятком и перекрутить на мясорубке. (Я не обливаю кипятком. а пропускаю через электромясорубку с насадкой крупной для сока, получается "сок" с мякотью, а шкурка отдельно)
Варить после закипания на слаабеньком огне 1 час.
В это время спассеровать на подс.масле лук полукольцами и морковь соломкой в течение 10-ти минут.
Добавить лук и морковку в томат, вскипятить, убавить огонь, добавить сахар, соль, уксус и болгарский перец дольками.
Варить 15 минут, закатать в банки, перевернуть, двое суток держать вниз головой.


Все виды неприязни ко мне просьба выражать в суицидальной форме.
Когда в твоих руках глобус, все вокруг кажется совой...
Сказки нужно заканчивать правильно!
25-07-2014 08:35 PM
Найти все сообщения Цитировать это сообщение
Создать ответ 




Пользователи просматривают эту тему: 1 Гость(ей)